ЦЕРТИНА Хамо

ЦЕРТИНА Хамон – комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве деликатесов, в том числе из мяса птицы. Придает продукту аромат ферментации.

Основной состав

Декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), ароматизаторы аналогичные натуральным, натуральный пищевой ароматизатор.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка:  2-5 г на 1 кг фарша для колбас;

5 г на 1 кг ск или пк деликатесов при добавлении в рассол в качестве дополнительной вкусоароматики.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Хамон закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье. При производстве ск или пк деликатесов ЦЕРТИНА Хамон смешивают с другими ингредиентами и шприцуют основное сырье (грудинку).

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

ЦЕРТИНА Сальчичон

ЦЕРТИНА Чоризо

ЦЕРТИНА Сальчичон, ЦЕРТИНА Чоризо – комплексные пищевые добавки с натуральными специями и ароматизаторами, со сбалансированной комбинацией сахаров для производства ск колбас по классической технологии. Придают продукту насыщенный  вкус с ароматом ферментации и специй. ЦЕРТИНА Чоризо — красный цвет, яркий острый вкус, ЦЕРТИНА Сальчичон — оттенок мёда.

Основной состав

Состав ЦЕРТИНА Сальчичон
Декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 631), антиокислитель (Е 316), смеси специй и экстракты натуральных пряностей (кориандр, перец белый, мускатный орех, горчица), ароматизаторы меда, мяса, ферментации, технологическое вспомогательное средство (Е551).
Состав ЦЕРТИНА Чоризо
Декстроза, смеси специй и экстракты натуральных пряностей (перец чили, паприка, перец красный, чеснок, перец черный, мускатный орех), соль, усилители вкуса и аромата (Е 621,Е 631), ароматизаторы паприки и ферментации, технологическое вспомогательное средство (Е 551).

Дозировка

ЦЕРТИНА Сальчичон, ЦЕРТИНА Чоризо — 14 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексные пищевые добавки ЦЕРТИНА Сальчичон, ЦЕРТИНА Чоризо закладываются в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

ЦЕРТИНА Хаус Салями

ЦЕРТИНА Мадерская

ЦЕРТИНА Мадерская, ЦЕРТИНА Хаус Салями – комплексные пищевые добавки с натуральными специями и ароматизаторами, со сбалансированной комбинацией сахаров для производства ск колбас по классической технологии. Придают продукту насыщенный вкус с ароматом ферментации и специй. ЦЕРТИНА Мадерская — вкус и аромат красного вина, ЦЕРТИНА Хаус Салями — пикантная нотка соевого соуса.

Основной состав

Состав ЦЕРТИНА Мадерская
Декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е631), антиокислитель (Е 316), ароматизаторы красного вина и ферментации, экстракты натуральных пряностей (черный перец, кардамон, белый перец), дрожжевой экстракт, технологическое вспомогательное средство (Е 551).
Состав ЦЕРТИНА Хаус Салями
Декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е631), антиокислитель (Е 316), ароматизаторы соевого соуса и ферментации, экстракты натуральных пряностей (черный перец, кардамон, белый перец), технологическое вспомогательное средство (Е 551).

Дозировка

ЦЕРТИНА Мадерская, ЦЕРТИНА Хаус Салями — 14 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексные пищевые добавки ЦЕРТИНА Мадерская, ЦЕРТИНА Хаус Салями закладываются в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

ЦЕРТИНА Салями Шведская

ЦЕРТИНА Салями Шведская – комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата. Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, салями. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат специй.

Основной состав

Смеси специй и экстракты натуральных пряностей (горчица, чеснок, белый перец,), декстроза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631), соль, антиокислитель (Е316).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: ЦЕРТИНА Салями Шведская — 14 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка ЦЕРТИНА Салями Шведская закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

ЦЕРТИНА Салями Немецкая

ЦЕРТИНА Салями Немецкая – комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата. Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, салями. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат специй.

Основной состав

Смеси специй и экстракты натуральных пряностей (лук, чеснок, кориандр, белый перец, паприка, перец чили), декстроза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631), соль, антиокислитель (Е316).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: ЦЕРТИНА Салями Немецкая — 13 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка ЦЕРТИНА Салями Немецкая закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

ЦЕРТИНА Салями Особая

ЦЕРТИНА Салями Особая – комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата. Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, салями. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат специй.

Основной состав

Смеси специй и экстракты натуральных пряностей (чеснок, лук, черный перец, кориандр, паприка, перец чили), декстроза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631), соль, гидролизат растительного белка, антиокислитель (Е316).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: ЦЕРТИНА Салями Особая — 14 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка ЦЕРТИНА Салями Особая закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

ЦЕРТИНА Реал

ЦЕРТИНА Реал – комплексная пищевая добавка, используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса.

Основной состав

Глюконодельталактон (Е 575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: 10 г/кг фарша.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Реал используется при приготовлении сырокопченых и сыровяленных продуктов и добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш ск колбасы с добавлением ЦЕРТИНА Реал рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (Т 18-20°С) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

Комби Универсал (z)

Комби Универсал(z) – комплексная пищевая добавка, используется в  приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Используется в качестве рассола для шприцевания или замачивания св продуктов или для приготовления ск колбас с подваром рассольным способом.

Основной состав

Регуляторы кислотности (Е 450v, Е 451i, Е 450i, Е 575), стабилизатор (Е 452i), декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 631), антиокислитель (Е 316), экстракт мускатного ореха, антислеживающий агент (Е 551).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: 1-2 кг Комби Универсал (z) на 100 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комби Универсал (z) используется при приготовлении СК или СВ продуктов  в качестве рассола для шприцевания или замачивания крупного куска.  При приготовлении ск колбас рассольным способом, 1-2 кг Комби Универсал (z) растворяют в 20 литрах воды и смешивают с измельченным мясным сырьём, добавляют вкусоароматические добавки,  вымешивают и формуют.

Фарш ск колбасы с добавлением Комби Универсал (z) рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов)  выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (Т 18-20С) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

Цертина ск Сумекс

Цертина ск Сумекс– комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве ск деликатесов, в тч из мяса птицы..  Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат.

Основной состав

Соль поваренная пищевая,  декстроза моногидрат, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), смесь натуральных специй (чеснок, семена горчицы, перцы черный и белый),  антислеживатель (Е551).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка  6 г на 1 кг  фарша для колбас, 18 г на 1 кг кускового продукта для наружней обсыпки (св деликатесы).

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка Цертина ск Сумекс закладывается  в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье. При производстве ск деликатесов Цертина ск Сумекс смешивается с другими ингредиентами и натирают основное сырьё.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

Цертина Бургунская

Цертина Бургунская– комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата. Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, салями.  Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат специй.

Основной состав

Декстроза моногидрат, гидролизат растительного белка, глютамат натрия,  эриторбат натрия, паприка сладкая молотая,  перец красный молотый, экстракты паприки, кориандра, перца капсикум.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка 15 г на 1 кг  фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка Цертина Бургунская закладываются  в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.