ЦЕРТИНА Реал
ЦЕРТИНА Реал – комплексная пищевая добавка, используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса.
Основной состав
Глюконодельталактон (Е 575), декстроза моногидрат, антиокислитель (Е316).
Дозировка
Рекомендуемая дозировка: 10 г/кг фарша.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА Реал используется при приготовлении сырокопченых и сыровяленных продуктов и добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со вкусоароматическими добавками. Фарш ск колбасы с добавлением ЦЕРТИНА Реал рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (Т 18-20°С) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки
