ЦЕРТИНА Горчица острая

ЦЕРТИНА Горчица острая –комплексная пищевая добавка, применяется для декорации снеков в качестве вкусоароматического компонента для усиления аромата и вкуса продукта. Имеет ярко выраженный аромат и вкус. ЦЕРТИНА Горчица острая — ядреный вкус и аромат горчицы. Можно использовать в колбасах для придания соответствующих характеристик.

Основной состав

Соль пищевая, горчичный порошок, декстроза, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 631), натуральный пищевой ароматизатор, натуральный экстракт горчицы, ароматизатор идентичный натуральному, антислеживатель (Е551).

Дозировка

для колбас — 2-5 г/кг
для снеков, сухариков, чипсов – 50 — 70 г/кг.

Технологические рекомендации

На подготовленные сухарики наносят растительное масло, затем их накатывают со смесью специй  ЦЕРТИНА

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.

ЦЕРТИНА Котлеты Пожарские

ЦЕРТИНА Котлеты Пожарские – комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов – котлет, фрикаделек, в том числе с использованием фарша птицы. Придает продукту насыщенный вкус и аромат сливочного масла и специй.

Основной состав

Соль, смеси специй и экстракты натуральных пряностей (перец черный, перец белый, горчица), усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), мальтодекстрин, ароматизаторы мяса и сливочного масла, дрожжевой экстракт, антислеживатель (Е551).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка ЦЕРТИНА Котлеты Пожарские: 5 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка ЦЕРТИНА Котлеты Пожарские закладывается в сухом виде в фарш в начале перемешивания на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

ЦЕРТИНА Комплект

ЦЕРТИНА Комплект – смесь комплексная пищевая, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве полуфабрикатов, пельменей, фаршей, в том числе из мяса птицы механической обвалки. Придает продуктам хороший укус и снижает себестоимость готового продукта за счет гидратации. Гидратация ЦЕРТИНА Комплект 1:4.

Основной состав

Натуральное пищевое волокно, мука пшеничная, манка, сыворотка сухая.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка ЦЕРТИНА Комплект:от 3-4% к массе фарша, гидратация 1:4.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Комплект используется в сухом виде. Добавляется в начале перемешивания в сухом виде и вносится рекомендуемое количество воды на ее гидратацию. Далее по технологии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

ЦЕРТИНА Маринад Сицилийский

ЦЕРТИНА Маринад Сицилийский – комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве натуральных полуфабрикатов в маринаде — стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или гриль из свинины, говядины, мяса птицы в качестве вкусоароматического компонента. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй

Основной состав

Соль, мальтодекстрин, сахар, смеси натуральных специй и экстракты пряностей (перец красный, чеснок, орегано, лук, базилик, паприка), усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 631), антиокислитель (Е 300), дрожжевой экстракт, загустители (Е 412, Е 415), ароматизатор.

Дозировка

Рекомендуется использование подготовленного маринада из расчета 12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Разрешается использование маринада в сухом виде из расчета  25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Маринад Сицилийский смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют масло растительное и взбивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7°С.

Наименование	Сухая смесь	Вода холодная	Масло растительное	Свинина нарезанная
ЦЕРТИНА Маринад Сицилийский	250 г	750 г	250 г	10 кг

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки

ЦЕРТИНА Колор БЛЭК

ЦЕРТИНА Колор Блэк – смесь комплексная пищевая, краситель для окраски мясопродуктов. Хорошо растворяется в воде, имеет высокую микробиологическую стабильность. Можно использовать как для наружной покраски (Черный Кабан), так и для закладки внутрь вк и пк колбас (Черная, Мозаичная колбасы).

Основной состав

Декстроза, карамельный колер (Е 150d).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка:
для наружной покраски деликатесов — 10-15 г на 1 кг.
для вк, пк колбас — 4 г/кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка ЦЕРТИНА Колор Блэк закладывается в сухом виде в массажер (при наружной окраске деликатесов) или в фарш (при приготовлении вк и пк колбас) в начале перемешивания на сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

ЦЕРТИНА Хамо

ЦЕРТИНА Хамон – комплексная пищевая добавка, смесь специй без фосфата, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве ск и пк колбас, а также в качестве вкусоароматической добавки при производстве деликатесов, в том числе из мяса птицы. Придает продукту аромат ферментации.

Основной состав

Декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), ароматизаторы аналогичные натуральным, натуральный пищевой ароматизатор.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка:  2-5 г на 1 кг фарша для колбас;

5 г на 1 кг ск или пк деликатесов при добавлении в рассол в качестве дополнительной вкусоароматики.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Хамон закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье. При производстве ск или пк деликатесов ЦЕРТИНА Хамон смешивают с другими ингредиентами и шприцуют основное сырье (грудинку).

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

Комби Енисейская

Комби Енисейская (Ц) – комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, в том числе для детского питания. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат. Не содержит запрещенных для детей компонентов (фосфатов, нитрита, глютамата натрия, ярких специй и др).

Основной состав

Регулятор кислотности (Е 331), загустители (Е 407, Е 412), сыворотка молочная сухая, соль, антиокислитель (Е 316), сахар, экстракт из пряно-ароматического сырья (мускатный орех).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка 12 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка Комби Енисейская (Ц) закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

Комби вареная Ирбитская УC

Комби вареная Ирбитская УC (Ц) – комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, в том числе для детского питания. Придает продукту насыщенный мясной вкус и аромат. Не содержит запрещенных для детей компонентов (фосфатов, нитрита, глютамата натрия, ярких специй и др).

Основной состав

Регулятор кислотности (Е 331), сыворотка молочная сухая, мальтодекстрин, антиокислитель (Е 316), соль, сахар, экстракты из пряно-ароматического сырья (мускатный орех и кориандр).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка 12 г на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации

Комплексная пищевая добавка Комби вареная Ирбитская УC (Ц) закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца со дня выработки.

ЦЕРТИНА Про 10

ЦЕРТИНА ПРО 10 – смесь комплексная пищевая для рассолов, применяется для шприцевания мяса и мяса птицы при производстве копчено-вареных деликатесных изделий

Основной состав

Регуляторы кислотности (Е451i, E450iii, E450i, Е 262i), декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631), антиокислитель (Е 316), загуститель (Е 415).

Дозировка

Рекомендуемая дозировка — 2,5 кг на 100 литров рассола.

Технологические рекомендации

Приготовление рассолов
Растворить в холодной воде функциональные смеси и ароматику;
Добавить нитритную соль;
Добавить лед.
Таблица приготовления рассола с ЦЕРТИНА ПРО 10

Компоненты рассола	Вес, кг
ЦЕРТИНА ПРО 10	2,5
ЦЕРТИНА ОС	0,5
ЦЕРТИНА Курица	0,3
Аромат Перца (Цертина)	0,2
Соль нитритная 0,45%	5,4
Вода/лед	91,1
Итого	100,0

Тщательно перемешать рассол перед инъекцией. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования.
Термическую обработку и последующую упаковку осуществлять в соответствии с инструкциями, принятыми на предприятии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

ЦЕРТИНА Мастер Стаб

ЦЕРТИНА Мастер Стаб – смесь комплексная пищевая, предназначенная для использования в приготовлении колбасных изделий из мяса и мяса птицы. ЦЕРТИНА Мастер Стаб используется в качестве влагоудерживающего и жиросвязывающего компонента, хорошо эмульгирует жир в жироемких рецептурах.

Основной состав

Загустители (Е 412,  Е415, Е 466, Е 407), мальтодекстрин.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка 2-8 г/кг фарша, гидратация 1:30.

Технологические рекомендации

ЦЕРТИНА Мастер Стаб вносятся в сухом виде на начальном этапе фаршесоставления на нежирное сырьё. Вода на гидратацию вносится после вмешивания ЦЕРТИНА Мастер Стаб в фарш (1-2 оборота чаши куттера). Конечная температура фарша должна быть в пределах 12 ± 2°С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.