Цертина ПРО (К) артикул Р
ЦЕРТИНА ПРО К артикул Р – смесь комплексная пищевая, мелкодисперсный водорастворимый животный белок, предназначенный для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов колбасных изделий и деликатесов для замены части мясного сырья или увеличения выхода готового продукта, в том числе для рассолов, а также для уплотнения колбас.
Преимущества ЦЕРТИНА ПРО К артикул Р:
-Снижение потерь при тепловой обработке;
-Отсутствие потерь воды мясной продукции в вакуумной упаковке;
-Улучшение кусаемости;
-Улучшение нарезаемости;
-Повышение выхода мясной продукции;
-Эффект синергизма при взаимодействии с другими ингредиентами;
-Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.
Основной состав
Смесь белков животного происхождения, декстроза.
Дозировка
Содержание ЦЕРТИНА ПРО (К) арт. Р в мясных продуктах от 0,5 до 2% к массе конечного продукта.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА ПРО (К) арт. Р рекомендуется использовать в сухом виде:
Для замены мясного сырья или увеличения выхода — ЦЕРТИНА ПРО (К) арт. Р добавить в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и внести рекомендуемое количество воды на его гидратацию — для варёных колбасных изделий 1:20, для варёно-копченых и полукопчёных колбас 1-10.
При использовании в рассольных системах ЦЕРТИНА ПРО (К) арт. Р. тщательно перемешивают с функциональной смесью и затем готовят рассол. Частицы ЦЕРТИНА ПРО (К) арт. Р набухают, вбирая в себя свободную влагу. Белок соединяется с растворимыми белками мяса, в результате чего разрастающиеся в размерах волокна образуют крепкую белковую матрицу (арматуру) в мясной массе, которая активно удерживая влагу в течение всего процесса варки и, таким образом, увеличивая выход продукции.
Для придания плотности колбасам – 0,3-0,5 кг на 100 кг фаршевой массы в конце перемешивания или на шпик.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.
