ЦЕРТИНА ПТ30
ЦЕРТИНА ПТ 30 – смесь комплексная пищевая для рассолов, применяется для шприцевания мяса и мяса птицы при производстве копчено-вареных деликатесных изделий. Рекомендуемый процент инъецирования рассолом ЦЕРТИНА ПТ 30 : 30-40%.
Основной состав
Регуляторы кислотности (Е451i, E450iii, E450i), натуральное пищевое волокно, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631), декстроза, стабилизаторы и загустители (Е407, Е415), мальтодекстрин, желирующий агент (Е508).
Дозировка
Рекомендуемая дозировка — 3,5- 4 кг на 100 литров рассола.
Технологические рекомендации
- Растворить в холодной воде функциональную смесь и ароматику;
- Добавить нитрит натрия;
- Добавить соль.
Таблица приготовления рассолов с ЦЕРТИНА ПТ30:
| Компоненты рассола | Вес, кг |
| ЦЕРТИНА ПТ 30 | 4 |
| ЦЕРТИНА ОС | 0,5 |
| ЦЕРТИНА Курица | 0,3 |
| Аромат Перца (Цертина) | 0,2 |
| Соль нитритная 0,45% | 5,4 |
| Вода/лед | 89,6 |
| Итого | 100,0 |
Рекомендуемый процент инъецирования тушки куры 30-35%.
Рассол необходимо готовить небольшими партиями и использовать сразу после приготовления, не допуская хранения.
Тщательно перемешать рассол перед инъекцией. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования.
Термическую обработку и последующую упаковку осуществлять в соответствии с инструкциями, принятыми на предприятии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.
